若採りした新鮮な下田茄子に茗荷を添えて、素材の持ち味をいかして浅漬けにしました。みずみずしく、皮まで柔かい食感をお楽しみいただける季節限定の一品です。
奈良県産の葡萄と皮付き大根を、 白ワインを使って、さっぱりとした浅漬けにしました。涼をよぶ葡萄の爽やかな甘さと、シャキシャキとした大根の歯応えが、箸休めや食後の一品におすすめです。
旬の秋茗荷を、白ワインとみりんでまろやかな酸味の甘酢漬に仕上げました。
若採りのかぼちゃを、さっぱりと浅漬にしました。コリコリとした意外かつ独特な食感が、サラダ感覚で楽しめます。
長芋を３種類のきのこと合わせて醤油漬にしました。魚醤を用いることで、深い味わいに仕上がっています。サクサクとした長芋の歯触りときのこの食感が美味しいハーモニーを奏でる一品です。
銀座若菜 お漬物ラインナップ
