伊勢沢庵は、三重県の伝統野菜でもある御薗大根を寒風にさらして干した後、米糠・塩・茄子の葉・柿の皮・唐辛子とともに樽に漬け込み、足掛け３年の歳月をかけ熟成させた古漬たくあんです。乳酸発酵による酸味と、辛味、香りのバランスが深い味わいを醸した、通好みの一品です。
【伊勢沢庵の歴史】
江戸時代に沢庵和尚が広めたと伝えられるたくあん漬。
すぐに、三重県の伊勢路の農村でも作られるようになりました。
伊勢に伝えられたたくあんは、肥沃な土壌と温暖な気候風土の中で育てられたきめ細かい大根を、素朴で根気のある伊勢人が一本一本丁寧に漬け込み、独自の味が作られてきました。
手間隙かけて長時間漬け込むことで現代風の浅漬けにはない独特の旨みと歯ごたえが生まれます。伊勢沢庵は、昔ながらの製法と味を守り続け、味わい深い嗜好品としてお楽しみいただける、なつかしのふるさとの味です。
【お召し上がりかた】
伊勢たくあんは、酸味と塩味がしっかりしているのが特徴です。
無添加、無着色の昔ながらの味わいですが、市場に出回っている沢庵よりもお味がしっかりしていますので、ごく細い拍子切り、薄いそぎ切り、細かく刻んでお召し上がっていただくのがおすすめです。
小さく刻んでご飯にかけたり、お茶漬けやおにぎりに入れていただくのにも適しています。
