華きゃべつ
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華きゃべつ

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(30point)

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糀の力で熟成。
「華きゃべつ」は鮭と野菜がまろやかに調和した冬の重ね漬です。

滋賀県の契約産地から取りよせた甘玉きゃべつをはじめ、千枚かぶらなどの冬野菜と、昆布じめにした鮭を重ね、糀床でじっくりと漬けこんだ「華きゃべつ」は前菜として、またお酒のおともにぴったりな冬のごちそう漬物です。

【華きゃべつのこだわり】
銀座若菜のお漬物はひとつひとつ手づくりで仕上げています。
滋賀県の契約産地の皆さんが丹精こめて育てた甘玉きゃべつは甘みがぎゅっと詰まった美味しいきゃべつです。
脂ののった鮭の昆布じめは、ふんだんに昆布を使い、塩と柚子酢を用いてまろやかに仕上げていますので、臭みもなくお口の中でとろけるような食感です。

蒸した北海道産の昆布は肉厚でありながらやわらかく、千枚漬の大かぶらと千切りにした人参、菊の花とともに、米から糖化させつくる特製の糀床を間にはさみながら、ひとつひとつ丁寧に重ねていきます。

重石を効かせてじっくりと熟成させることにより、糀の酵素が重ねた素材をまとめあげ、まろやかで上品なハーモニーをつくっています。
「華きゃべつ」は冬野菜のおいしい時期だけの限定生産となります。

【お召し上がりかた】
四角いトレーに収まっていますので、まな板の上でひっくり返すようにトレーから出し、縦に1本切れ目を入れてお皿に盛つけると食べやすいです。
また、ホームパーティなどでは、人数により縦に2〜3本切れ目を入れて、3〜5冂のブロックにして盛りつけるのもおすすめです。
その際、ようじやピンチョスを 使うとくずれにくく見ためも華やかです。
 
品 名 こうじ漬
原材料 きゃべつ、かぶ、鮭、人参、漬け原材料[米糀、醸造酢、本みりん、昆布、食塩、醤油、砂糖、菊花、焼酎、柚子]、酸化防止剤(ビタミンC)、酸味料、調味料(アミノ酸)
内容量 115g
賞味期限 8日
販売期間 11月- 2月
原料原産地 国産(きゃべつ、かぶ、人参)、チリ(鮭)
塩度 2.5%
アレルゲン 小麦・大豆・りんご・鮭
 
 
 
 
 
  氏名 : 評点 :
内容 :

レビュー件数:1

評価

2020/01/31

けんけんさん

お友達からいただきました。キャベツのサクサク感が少し残っていてそれがとても楽しいです。切り分けた断面も鮭のピンクに人参の鮮やかなオレンジ、昆布、キャベツととてもカラフルで食卓が映えます。
少しポン酢を垂らしていただくとご飯が進みますし、お口の中をさっぱりしてくれる箸休めとしても最適ですね。
季節限定のようなのでいまのうちに食べたいですね。

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